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2025年2月16日16时52分
浙江杭州
一居民看到楼下烤肉店烟囱
冒出很浓的白烟
立即拨打电话报警救助
接警后
消防员们赶赴现场处置
16时57分抵达现场展开扑救
17时08分火势得到控制
17点11分火灾被扑灭
现场无人员被困
无人员伤亡
据初步了解，起火建筑为2层砖混结构的烤肉店，起火部位位于二楼油烟管道，燃烧物质为油烟管道。火灾原因及财产损失正在进一步调查核实中。
无论是家中还是商用厨房
由于烹饪活动频繁
管道内容易形成油垢
如果不及时清洗
一旦遇到明火
油垢会迅速沿管道蔓延燃烧
进而引发大火
事故案例
北京
2025年1月3日9时59分，北京市丰台区成寿寺小学发生火情。过火面积1平米，无人员伤亡。初步断定起火原因，系食堂做饭油锅起火，引燃烟道所致。
武汉
2024年11月24日，武汉市武昌区团结大道一海鲜烧烤店后厨油烟管道突发火灾。老板表示，当日店内厨师在后厨使用炭火烧烤时，产生的火星不慎进入油烟管道，并将管道里的油污引燃。
呼和浩特
2024年11月16日21时，呼和浩特市一烧烤店发生火灾，火灾未造成人员伤亡。火灾原因系排烟管道过热引燃管道内堆积油污引发火灾。
餐饮场所因其特殊的经营性质
涉及到大量的用火、用电和用气操作
一旦操作不当或管理不善
极易引发火灾、触电、燃气泄漏等安全事故
以上案例为我们再次敲响警钟
什么是油烟管道火灾？
油烟管道是指具有一定规模的餐饮场所用于厨房排放油烟、烹调废气的竖向排烟道。
·油垢是造成油烟管道火灾的主要因素。由于油烟所带的烟尘具有黏性，可以附着在烟囱和抽油烟管道内壁形成油垢。
·油垢本身是可燃的，遇明火或是温度过高时会发生燃烧，并沿着管道内壁蔓延，造成火势扩大蔓延。
油烟管道火灾的特征
隐蔽性强
明火被吸入油烟管道引燃油垢后，很难被及时发现，等到火势被发现时，明火已充满整个油烟管道，蔓延并引燃临近油烟管道的可燃物，很容易错过最佳灭火时机。
蔓延迅速
油烟管道是一个相对封闭的空间， 油烟管道起火后，火势不仅会利用烟囱效应迅速蔓延，而且火被包裹在油烟管道内，给扑救造成困难。
极易形成立体火灾
制作烟道的材料一般导热系数较大，极易引燃贴临烟道的可燃、易燃物品，引发立体火灾，从而使火势蔓延扩大，不易扑灭。
厨房烟道应至少每季度清洗一次
国家市场监督管理总局、国家标准化管理委员会发布的GB/T 40248-2021《人员密集场所消防安全管理》中明确，宾馆、餐饮场所、医院、学校的厨房烟道应至少每季度清洗一次。
防范措施
厨房的消防安全
是整个餐厅的重中之重
餐厅的管理人员平时要注意防范
定期检查
让每个人都能安心、安全的用餐！
厨房因为长期使用明火，容易受到油烟熏染，长期不清洗致使很多油渍附着在油烟机上和烟道表面形成油垢，清洗难度大。建议每个季度要彻底清洗一次油烟管道，及时清除油垢及其他脏物等火灾隐患，避免厨房内温度过高时引起火灾。
一定要使用合格的烟道建材。有些中小饭店为了节约成本，用易燃物制作烟囱和抽油烟机管道。一旦油锅着火或者火苗上窜，这些易燃物非常容易被直接点燃。
完善厨房内的消防设施设备，一旦发生火情，及时有效扑救初起火灾，可以避免灾情扩大，同时也为消防人员扑救争取时间。
对厨房操作人员经常进行防火安全常识教育，并制定厨房内的用火、用电、用气、用油管理制度，规范操作方法和操作规程，防止人为疏忽引发火灾。同时强化重点部位值班制度的落实，最大限度降低因未进行油烟管道清洗而引起火灾事故的发生几率。
来源|应急管理部、浙江消防、绍兴消防
编辑|宝安区应急管理局
