小型餐饮场所指独立建造，每层建筑面积不大于200平方米且建筑层数不大于三层，提供经营性餐饮服务的单、多层商业建筑；或者采用分隔单元形式设置在建筑的首层至三层（可以是其中的某一层或任意多层），场所安全出口直接通向室外安全区域，每层建筑面积不大于200平方米，提供经营性餐饮服务的商业用房。
这类场所人员密集，一旦发生火灾，极易在短时间内蔓延，并因环境复杂、出口有限易导致严重人员伤亡和财产损失。
小型餐饮场所存在三个重要的火灾风险因素，餐饮从业者往往因为忽略以下这些细节，导致火情出现时“灭不掉、蔓延快、逃不了”，造成无法挽回的严重后果。
厨房作业区（核心风险区）
明火作业：
灶具是直接火源，操作不当易引发火情。
燃油/气泄漏风险。
抽排烟系统存在起火风险。
电气设备：
冰箱、冰柜、消毒柜、电饭煲、烤箱等大功率设备集中使用，私拉乱接电线导致线路过载。
电器绝缘层老化、短路，易起火。
用餐及公共区域
大量使用木材、塑料、壁纸、化纤、地毯等易燃可燃材料进行装修。
通道、楼梯、安全出口被杂物、桌椅或新进的货物堵塞。营业期间安全出口上锁，或无法第一时间开启。
应急照明和疏散指示标志缺失或损坏。
消防设施不足或失效。
人为与管理因素
员工安全意识薄弱：未经过消防安全培训，不懂如何报警、扑救初起火灾、组织疏散。
违规操作：在店内为电动车电池充电、营业期间违规动火作业。
制度缺失：无明确的消防安全责任制，无日常巡查检查制度，无应急预案和演练。
“三合一”现象：部分小餐饮存在经营、仓储、住宿为一体的“三合一”现象，住宿区域通常使用大功率电器，且疏散条件极差，风险极高。
进门看：门口、通道是否畅通？安全出口标识是否清晰可见？
落座看：①电线布置是否杂乱？②装修材料是否大量使用竹木、茅草、纸质等易燃材料？③灭火器等消防器材是否摆放到位？
此外，留意空气中是否有异常气味，如果能看到厨房，观察一下油烟机和管道上的油垢是否厚重。
小型餐饮场所防火技术五大要点
建议相关商户对照自查
防患于未“燃”
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确保疏散通道畅通
小型餐饮场所的疏散门应采用平开门，通向屋顶的门应从内部易于开启；
外窗应易开启或易击碎、易破拆，面积不宜小于1平方米，且不得设置影响逃生和灭火救援的障碍物，相关要求可参照消防救援口设置标准；
鼓励在二层及以上对外营业、设有外窗的厅、室设置用于固定逃生缓降器、逃生绳等逃生辅助器材的锚固装置，并在显著位置设置相应标识。
严控室内外可燃装饰装修
小型餐饮场所室内外装饰装修应符合国家消防技术标准，当场所营业面积大于100平方米时，顶棚应采用不燃材料，地面、墙面、隔断应采用不燃或难燃材料；
外墙广告牌、灯箱等宜采用不燃材料制作，且不应妨碍人员逃生、排烟和灭火救援，不应改变或破坏建筑立面防火构造。
保障厨房安全
小型餐饮场所的厨房宜靠外墙布置，使用燃气的部位应具有自然通风条件或设置机械通风设施；
使用明火的加工区应采用耐火极限不低于2.00h的隔墙及乙级防火门、窗与其他部位分隔；
场所营业期间不得进行电焊、气焊(割)、喷灯、砂轮等动火施工作业；
厨房禁止同时使用两种及以上气体、液体燃料；
燃气引入管应设置手动快速切断阀门；
充装量不小于50公斤的液化石油气容器应设置在所服务建筑外的单层专用房间内；
使用丙类液体燃料的，液体燃料储存容器应设置专门的储存间，储存间应采用耐火极限不低于3.00h的防火隔墙与其他区域分隔，确有困难的，应设置在室外安全区域；
场所营业期间不得对液体燃料管道、灶具、燃烧器等进行维护，不得进行加注作业，维护时应关闭燃料管道上的所有阀门；
用餐区域内严禁违规存放、使用液化天然气气瓶、压缩天然气气瓶、液化石油气气瓶及液体燃料；
厨房灶具应在安全使用年限之内，灶具、阀门、连接软管应符合国家标准要求；
鼓励设置灶台自动灭火装置；
排油烟道应采用不燃材料建造，周围0.5米范围内不应设置可燃物，宜每季度清洗1次；
使用燃气的厨房应设置可燃气体探测报警装置，使用直接排气式燃具的场所应安装机械排气装置；
厨房内应设置灭火毯、灭火器等消防器材，员工应熟练掌握使用方法。
强化消防设施设置
小型餐饮场所未设置固定消防设施的，鼓励设置简易喷淋灭火系统、消防软管卷盘、具有声光或语音报警功能的独立式感烟火灾探测报警器和火灾一键警报疏散装置；
场所内应配置灭火器，鼓励配置过滤式消防自救呼吸器、逃生绳、毛巾、手电筒等疏散逃生辅助器材；
设置的消防设施器材应确保完好有效。
加强人员培训演练
小型餐饮场所应结合自身火灾防控需求制定针对性的灭火和应急疏散预案；
每年应当组织开展1次全员防火、灭火和疏散逃生基本技能实操实训和实战化演练，确保发生火灾后第一时间拨打火警电话报警、扑救初起火灾，同时能够组织引导场所内人员安全疏散。
来源：国家应急广播综合应急管理部、国家应急广播
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